フードクックラボにおいでよ!!見学・実験が体験できます。お気軽にご連絡ください。

科学性01

食品保存の期間が2倍に!

2時間経過後
旨味キーパー

牛肉のドリップ流出量抑制効果比較実験

当社の解凍方法では、解凍2時間後のドリップ流出を抑制しました。
※ 実験は室内で解凍した場合

メリット01品質保持

冷蔵庫内に電界を発生させ-2℃解凍することで、ドリップ(旨味)の流出を防ぎ、品質劣化を抑制します。

メリット02作業効率のアップ

今お使いの冷蔵庫内でも手軽に美味しく解凍できるので、食材移動の手間が減り、作業効率が高まります。

メリット03廃棄ロスの削減

解凍後も食材の鮮度が長時間保たれるので、食材の廃棄ロスが飛躍的に減少し、飲食ビジネスの収益性確保に貢献します。

科学性02

保存しながら食材を熟成!

冷蔵庫の電解空間イメージ

メリット01長期保存

交流電界による食材細胞内の水の微振動が、変色や異臭の発生を抑制し、鮮度が長期間保たれます。

メリット02旨味の付加価値

マイナス温度帯での保存ができるので「制菌作用」と「熟成作用」をもたらし、解凍後も旨味が増す嬉しい効果を発揮します。

メリット03保水性のアップ

電界の水質変換作用により食材の水分蒸発が減少し、その結果、生鮮食品のみずみずしさが長期間保たれます。

新しい「保存技術」

水科学で、食品の未来を切り開く新しい「保存技術」

食品中の水分にアプローチすることで保存
食材の水分量

食品の保存は「温度」「湿度」「光」「風量」など外部 環境をコントロールすることが知られていますが、 フード・クック・ラボの新しい保存技術は、ほとんど の食品が水分で構成されているところに着目し、 電界技術で食品内部の水分を制御することで鮮度保持を実現しました。

旨味キーパー

旨味キーパー

【電界シート(大)】

サイズ 380mm×1,000mm
対応機種 業務用冷蔵庫 1,000L/1,600L

【電界シート(小)】

サイズ 380mm×450mm
対応機種 業務用冷蔵庫 500L~

【本 体】

サイズ W200mm H165mm D250mm
重量 5Kg
電源 100V(50Hz/60Hz)
消費電力 10W

利用者の声

エルミタージュラサ合同会社 代表 山下 堅二氏 元 全日空ホテル総料理長・名誉司厨士

エルミタージュラサ合同会社
代表 山下 堅二氏
元 全日空ホテル総料理長・名誉司厨士

今、使っている冷蔵庫に設置しました。導入するまでは、保存する食材の種類によって庫内温度を変えていたので、冷凍肉を解凍しながら、魚や野菜の保存が同じ庫内でできるのは、驚きでした。お陰でスペースのムダがなくなり、食材の在庫管理がとても楽になりました。また、コストの軽減にも寄与しています。

質問01使用中、人体に影響はありませんか?

電界シートは、電流が外に流れないよう外装を絶縁加工しているので、安心してご使用いただけます。
万が一、感電しても人体にほとんど影響がでません。
※ 電流(5mA以下)に抑えています。

質問02既存の冷蔵庫にも使用できますか?

電界シートは、今使用している冷蔵庫に取り付けることができます。
ただし、設置時に必ずアースが必要です。アースがない場合は設置時にお取り付けいたします。

冷凍・冷蔵庫

冷凍・冷蔵庫
品番 JCMR-1280F2-I

【本 体】

サイズ W1,200mm × H1,950mm × D800mm
容量 冷凍489L/冷蔵489L
重量 164Kg
電源 単相100V 50/60Hz
消費電力 冷却時冷蔵170W/冷凍200W 霜取時370W
内装 ステンレス

【特 徴】

左右独立温度制御で冷凍と冷蔵の切り替えができます。
インバーター制御で年間電気代が大幅にコストダウンします。

利用者の声

マルトモ株式会社 代表取締役 尾上 知裕氏 寿司店「ねた市」

マルトモ株式会社
代表取締役 尾上 知裕氏
寿司店「ねた市」

ネタケース用シートを利用していますが、特に“マグロ”の変色と表面の乾きが抑えられ、とても驚いています。カウンターに座られるお客様から見える場所なので、自信を持って食材のみずみずしさをアピールしています!

質問01設置後のアフターフォローは?

はい、ございます。
導入後のトラブルなども承ります。
また、会員登録いただいたお客様へ定期的に技術情報やラボでのイベント(試食会や講演)等をご案内いたします。

質問02技術協力はしてもらえますか?

はい、お気軽にご相談ください。
熟成食材の研究や、用途に応じたオリジナル商品などの共同開発(素材の品質評価から食べた後の身体への影響まで)をお手伝いしています。

Company Profile会社概要

│社名 株式会社フード・クック・ラボ
│設立 平成27年3月3日
│代表取締役 千羽 悠介
│資本金 3,000,000円
│所在地 大阪府吹田市垂水町2-36-29
│TEL 06-6388-0844
│FAX 06-6388-1433
│MAIL info@foodcooklab.net
│URL http://foodcooklab.net/
│研究機器
 菌検査機器・吸光度分析・水分率計・水質測定機器
│調理技術顧問
 山下堅二シェフ
 (元全日空ホテル総料理長・全日本司厨士会大阪南支部長)
│事業内容
◆食品の加工に関する技術の研究、開発及び技術提供
◆食品及び加工食品の企画、開発、製造、販売、卸売、それらに関するコンサルティング
◆食品加工機器、冷凍・冷蔵機器、解凍機器、その他厨房・空調機器の開発、製造、販売、卸売

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